November érkezik, a paradicsomok feladták, a saláták befagynak az ágyásban. Mégis, egy fekete és diszkrét gyökér csendesen folytatja az élet a föld alatt. A skorzonéra, melyet gyakran összetévesztenek a szalsifíval, azok közé a megfeledkezett zöldségek közé tartozik, amelyek gondtalanul átvészelik a telet. Akkor növekszik, amikor szinte a kert többi része leáll, és éppen ez az, ami az érdekes benne.
Ez a vékony és hosszú gumó, a salsifi és a pasztinák közeli rokona, igény szerint szedethető az első fagyoktól kezdve egészen a tél közepéig. Nincs sietség mindent egyszerre kiásni: ez éppen a lényeg. Tavasszal ültetünk, szinte elfeledkezünk a növényről a nyár során, és visszatérünk ásni, amikor a fagy elvégezte a munkáját és ízét is finomította.
Mi ez az elfelejtett zöldség, amely dacol az év hideg hónapjaival?
A skorzonéra (Scorzonera hispanica) ugyanabba a családba tartozik, mint a salsifi, mellyel gyakran összetévesztik. A gyökere fekete héjú és fehér húsú, egy hosszú, kissé szabálytalan bothoz hasonlít. Franciaország kertjében a múlt század közepéig termesztették, de fokozatosan eltűnt az árusítóhelyekről az olyan zöldségek javára, amelyek gyorsabban termeszthetők és könnyebben szabványosíthatók.
Azonban a topinambur, a kínai articsóka és a pasztinák mellett a gyökérzöldségek ezen családjához tartozik, melyek hosszú ideig táplálták a vidéki lakosságot télen. A topinambur hasonló módon szedethető, a föld karcolgásával az igények szerint, míg a kínai articsóka, amely törékenye, valamivel nagyobb gondozást igényel. A skorzonéra abban tűnik ki, hogy szinte teljes mértékben ellenáll a fagynak, és több hónapig megmaradhat a föld alatt anélkül, hogy romlana.
Miért növekszik, amikor szinte mindent leállít a fagy
A skorzonéra fagytűrése semmiképpen sem véletlen. A gyökere mélyen lesüllyedt a talajba, és több centiméter föld védi az éghajlati ingadozások ellen. A felszíni fagy nem ér el a tartalékokhoz, és a hideg még hajlamos is javítani az ízét azáltal, hogy egy részét keményítőjének cukorrá alakítja.
Ez a mechanizmus, amely más szilárd zöldségeknél, például a pasztinák vagy a topinamburnál is megtalálható, megmagyarázza, miért maradnak ezek a növények biztos értéknek a hideg telekkel rendelkező régiókban. Ugyanolyan jól tolerálják a fagyot, mint a nyári szárazságot, ami nélkülözhetetlen szövetségeseivé teszi őket egy egész éven át produktív kertnek, minimális beavatkozással.
A salsifi világos héjú, a skorzonéra fekete. Termesztésük szinte azonos, de a skorzonéra jobban bírja a nehéz talajt, és hosszabb ideig maradhat a föld alatt anélkül, hogy rostos volna.
Hogyan termesszük meg anélkül, hogy órákat töltene vele
Mikor és hol ültetjünk a garantált téli betakarításhoz
A vetés tavaszra esik, április és május között, közvetlenül a helyére, mivel a gyökér nem szereti az átültetést. Néhány kertész az ősz során is vetnek az enyhébb éghajlatú régiókban, de a tavaszi vetés marad a legmegbízhatóbb a jól kifejlődött gyökerek eléréséhez tél előtt. A vetéstől az első betakarításig körülbelül hét-nyolc hónap termesztés szükséges.
Ne tuez plus jamais
vos plantes.
Photographiez-la : l'app identifie l'espèce, repère le problème et vous dit exactement quoi faire.
A napos vagy félárnyékos hely tökéletesen megfelelő. A skorzonérának nincsenek különleges igényei az expozícióval kapcsolatban, ami könnyen integrálható olyan kertbe is, amely már jól megtelt.
Az ideális talaj és az alapvető teendők
A mély, laza és kövektől megtisztított talaj elősegíti a hosszú és egyenletes gyökerek fejlődését. Egy túl tömött talaj görbült gyökereket ad, amelyeket kellemetlen hámozni. A gondozás ezután egy könnyű kapálásra és szükség esetén öntözésre korlátozódik száraz időben: nincs szükség bőséges trágyára sem kezelésekre, a növény egyedül boldogul, ha egyszer megtelepedett.
| Zöldség | Típus | Téli betakarítás |
|---|---|---|
| Skorzonéra | Gyökér | November-március |
| Topinambur | Gumó | Október-február |
| Pasztinák | Gyökér | November-január |
| Kínai articsóka | Gumó | November-december |
Betakarítás a hideg hónapok alatt: útmutató
Az igény szerinti betakarítás a skorzonéra egyik nagy előnye. Elég a gyökér körüli talajt kapálni, óvatosan kitakarítani a villaforrázóval, hogy ne sérüljön meg, és a maradékot hagyni a földben a következő szükségig. Ez az elosztott betakarítás elkerüli a tárolást, és biztosít egy mindig friss gyökeret.
Azokban a régiókban, ahol a talaj mélyen megfagy, egy vastag talajtakaró lehetővé teszi a betakarítást még nagy hidegben is. Ez az egyik oka annak, hogy ez a szilárd zöldség újra vonzza azokat a kertészeket, akik az önellátást keresik, és képesek január közepén friss zöldséget kiásni a földből.
Appuyez pour scanner votre plante
Cette fonctionnalité nécessite l'app Plantalya. Scannez n'importe quelle plante instantanément avec votre caméra !
Scanner Votre Plante — App GratuiteA konyhában: egy régi ízlelés, amely visszatér
A skorzonéra fehér húsa meghámozva egy finom ízet árul el, mely az articsóka és a mogyoró között helyezkedik el, elég közel a salsifihoz. Sütve, gratinálva vagy egyszerűen megfőzve és vaj valamint petrezselyem-habtartalmú mártással készítve fogyasztható. Ez a régi ízlelés, melyet hosszú ideig elhanyagoltak, újra helyet talál a téli konyhában, amely ismét értékeli a gyökérzöldségeket és a helyi, mesterségesen nem kezelt terméket.
Miért érdemes idén megültetni
Kevés zöldség kínál olyan arányt a minimális gondozás és a bőséges téli terméshozam között. A skorzonéra akkor foglal helyet a kertben, amikor a legtöbb termesztés befejeződött, szinte annyira ellenáll a fagynak, mint a szárazságnak, és kellemes változatosságot hoz a hideg hónapok asztalára. Egy egész éven át produktív kertet szeretnénk, ez pedig éppen olyan növény, amely megérdemli, hogy helyét visszanyerje.
