November érkezik, a paradicsomok feladták, a saláták befagynak az ágyásban. Mégis, egy fekete és diszkrét gyökér csendesen folytatja az élet a föld alatt. A skorzonéra, melyet gyakran összetévesztenek a szalsifíval, azok közé a megfeledkezett zöldségek közé tartozik, amelyek gondtalanul átvészelik a telet. Akkor növekszik, amikor szinte a kert többi része leáll, és éppen ez az, ami az érdekes benne.
Ez a vékony és hosszú gumó, a salsifi és a pasztinák közeli rokona, igény szerint szedethető az első fagyoktól kezdve egészen a tél közepéig. Nincs sietség mindent egyszerre kiásni: ez éppen a lényeg. Tavasszal ültetünk, szinte elfeledkezünk a növényről a nyár során, és visszatérünk ásni, amikor a fagy elvégezte a munkáját és ízét is finomította.
Mi ez az elfelejtett zöldség, amely dacol az év hideg hónapjaival?
A skorzonéra (Scorzonera hispanica) ugyanabba a családba tartozik, mint a salsifi, mellyel gyakran összetévesztik. A gyökere fekete héjú és fehér húsú, egy hosszú, kissé szabálytalan bothoz hasonlít. Franciaország kertjében a múlt század közepéig termesztették, de fokozatosan eltűnt az árusítóhelyekről az olyan zöldségek javára, amelyek gyorsabban termeszthetők és könnyebben szabványosíthatók.
Azonban a topinambur, a kínai articsóka és a pasztinák mellett a gyökérzöldségek ezen családjához tartozik, melyek hosszú ideig táplálták a vidéki lakosságot télen. A topinambur hasonló módon szedethető, a föld karcolgásával az igények szerint, míg a kínai articsóka, amely törékenye, valamivel nagyobb gondozást igényel. A skorzonéra abban tűnik ki, hogy szinte teljes mértékben ellenáll a fagynak, és több hónapig megmaradhat a föld alatt anélkül, hogy romlana.
Miért növekszik, amikor szinte mindent leállít a fagy
A skorzonéra fagytűrése semmiképpen sem véletlen. A gyökere mélyen lesüllyedt a talajba, és több centiméter föld védi az éghajlati ingadozások ellen. A felszíni fagy nem ér el a tartalékokhoz, és a hideg még hajlamos is javítani az ízét azáltal, hogy egy részét keményítőjének cukorrá alakítja.
Ez a mechanizmus, amely más szilárd zöldségeknél, például a pasztinák vagy a topinamburnál is megtalálható, megmagyarázza, miért maradnak ezek a növények biztos értéknek a hideg telekkel rendelkező régiókban. Ugyanolyan jól tolerálják a fagyot, mint a nyári szárazságot, ami nélkülözhetetlen szövetségeseivé teszi őket egy egész éven át produktív kertnek, minimális beavatkozással.
A salsifi világos héjú, a skorzonéra fekete. Termesztésük szinte azonos, de a skorzonéra jobban bírja a nehéz talajt, és hosszabb ideig maradhat a föld alatt anélkül, hogy rostos volna.
Ne tuez plus jamais
vos plantes.
Photographiez-la : l'app identifie l'espèce, repère le problème et vous dit exactement quoi faire.
Hogyan termesszük meg anélkül, hogy órákat töltene vele
Mikor és hol ültetjünk a garantált téli betakarításhoz
A vetés tavaszra esik, április és május között, közvetlenül a helyére, mivel a gyökér nem szereti az átültetést. Néhány kertész az ősz során is vetnek az enyhébb éghajlatú régiókban, de a tavaszi vetés marad a legmegbízhatóbb a jól kifejlődött gyökerek eléréséhez tél előtt. A vetéstől az első betakarításig körülbelül hét-nyolc hónap termesztés szükséges.
A napos vagy félárnyékos hely tökéletesen megfelelő. A skorzonérának nincsenek különleges igényei az expozícióval kapcsolatban, ami könnyen integrálható olyan kertbe is, amely már jól megtelt.
Appuyez pour scanner votre plante
Cette fonctionnalité nécessite l'app Plantalya. Scannez n'importe quelle plante instantanément avec votre caméra !
Az ideális talaj és az alapvető teendők
A mély, laza és kövektől megtisztított talaj elősegíti a hosszú és egyenletes gyökerek fejlődését. Egy túl tömött talaj görbült gyökereket ad, amelyeket kellemetlen hámozni. A gondozás ezután egy könnyű kapálásra és szükség esetén öntözésre korlátozódik száraz időben: nincs szükség bőséges trágyára sem kezelésekre, a növény egyedül boldogul, ha egyszer megtelepedett.
| Zöldség | Típus | Téli betakarítás |
|---|---|---|
| Skorzonéra | Gyökér | November-március |
| Topinambur | Gumó | Október-február |
| Pasztinák | Gyökér | November-január |
| Kínai articsóka | Gumó | November-december |
Betakarítás a hideg hónapok alatt: útmutató
Az igény szerinti betakarítás a skorzonéra egyik nagy előnye. Elég a gyökér körüli talajt kapálni, óvatosan kitakarítani a villaforrázóval, hogy ne sérüljön meg, és a maradékot hagyni a földben a következő szükségig. Ez az elosztott betakarítás elkerüli a tárolást, és biztosít egy mindig friss gyökeret.
Azokban a régiókban, ahol a talaj mélyen megfagy, egy vastag talajtakaró lehetővé teszi a betakarítást még nagy hidegben is. Ez az egyik oka annak, hogy ez a szilárd zöldség újra vonzza azokat a kertészeket, akik az önellátást keresik, és képesek január közepén friss zöldséget kiásni a földből.
Ne tuez plus jamais
vos plantes.
Photographiez-la : l'app identifie l'espèce, repère le problème et vous dit exactement quoi faire.
A konyhában: egy régi ízlelés, amely visszatér
A skorzonéra fehér húsa meghámozva egy finom ízet árul el, mely az articsóka és a mogyoró között helyezkedik el, elég közel a salsifihoz. Sütve, gratinálva vagy egyszerűen megfőzve és vaj valamint petrezselyem-habtartalmú mártással készítve fogyasztható. Ez a régi ízlelés, melyet hosszú ideig elhanyagoltak, újra helyet talál a téli konyhában, amely ismét értékeli a gyökérzöldségeket és a helyi, mesterségesen nem kezelt terméket.
Miért érdemes idén megültetni
Kevés zöldség kínál olyan arányt a minimális gondozás és a bőséges téli terméshozam között. A skorzonéra akkor foglal helyet a kertben, amikor a legtöbb termesztés befejeződött, szinte annyira ellenáll a fagynak, mint a szárazságnak, és kellemes változatosságot hoz a hideg hónapok asztalára. Egy egész éven át produktív kertet szeretnénk, ez pedig éppen olyan növény, amely megérdemli, hogy helyét visszanyerje.
